Вариант с одной подсеткой - это бюджетный вариант, когда нет возможности использовать разные подсети (подразумеваются и разные физические коммутаторы).
Порт биндинг позволяет организовать подобие отказоустойчивости продублировав инициатор на разных сетевых картах.
Да, при использовании разных пидсетей можно разделить трафик по разным маршрутам, это Round Robin про который вы писали.