От специалиста по варе требуется как минимум знать её на уровне vSphere, и обычно в дополнение требуются знания по:
SAN (сичтемы хранения и их сети), Microsoft (AD, TMG, Server 2003, 2008, 2012), Бэкапирование виртуальных сред, Антивирусная защита. Знание современного серверного железа, систем бесперебойного питания, сетевого оборудования.
Везде по разному. Сами выбирайте чего вам учить 