У VMware есть неплохой портал по обучению: http://vmwarelearningpaths.com/
Вот только у меня большие сомнения, что сейчас есть много вакансий исключительно по VMware, а учитывая качество продуктов и темпы развития конкурентов, в будущем их будет ещё меньше.
moshkow wrote:
Duncan Epping, Duncan Epping "VMware vSphere 5 Clustering Technical Deepdive"
Второй там Frank Denneman 
Ещё недавно вышла VMware vSphere Design: Forbes Guthrie, Scott Lowe: 9781118407912: Amazon.com: Books